BIOMASSA DE BANANA VERDE

Bom, depois de algum tempo sem escrever no blog (agora vou voltar com força total) resolvi falar sobre a tão comentada por mim no facebook: A BIOMASSA DE BANANA VERDE. Muitos tiveram dúvidas sobre o que era quais seus benefícios e como utilizar...

A pós-graduação em nutrição clínica funcional faz você ver a alimentação de uma forma diferente, muito mais variada do que aprendemos, e muito mais interessante. São nas aulas e cursos que descobrimos alimentos maravilhosos que são extremamente benéficos à saúde do organismo. E a biomassa é uma delas, a partir de hoje vou compartilhar os meus descobrimentos com vocês, acho justo!

A biomassa e seus benefícios

A banana é considerada hoje uma das principais fontes de amido na dieta. Mas além de sua concentração de carboidratos e energia, também apresenta elevadas proporções de vitaminas e minerais.

É considerada um alimento funcional, pois quando cozida, apresenta alto conteúdo de amido resistente presente na polpa da fruta. O benefício do amido resistente é similar ao da fibra alimentar, produz substâncias que servem como fonte de energia para a produção das bactérias benéficas do nosso intestino, além de manter a integridade da mucosa do intestino, que é responsável pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de substâncias maléficas. Desta forma, o consumo de banana verde auxilia no trânsito intestinal adequado, atuando na prevenção e tratamento de quadros como diarréia e constipação, além de prevenir o desenvolvimento de doenças como o câncer de intestino.

Além de contribuir para a saúde do intestino, a banana verde exerce outros efeitos benéficos ao organismo. É considerada um alimento de baixo índice glicêmico, onde sua digestão e absorção são mais lentas, mantendo os níveis de glicose no sangue controlados, e reduzindo a necessidade de liberação de insulina para que esta glicose entre na célula, contribuindo então para a prevenção do desenvolvimento de diabetes, além do acúmulo de gordura corporal, devido ao aumento da saciedade promovido pelo amido resistente. Os estudos indicam que o consumo de amido resistente também atua na redução do colesterol, pela redução de sua produção pelo fígado, e pelo aumento da sua eliminação pelos ácidos biliares. Desta forma, a banana verde pode também ter uma importante função na prevenção do desenvolvimento de doenças do coração.

O consumo da banana verde pode promover como efeito colateral o aumento da produção de gases devido a produção de ácidos graxos de cadeia curta no intestino, mas este sintoma tende a normalizar com o uso contínuo, associado a uma alimentação saudável.

Como e onde utilizar

A banana verde na forma cozida é apropriada ao preparo de subprodutos como a biomassa e a farinha de banana verde, que são utilizadas para a confecção de bolos, biscoitos e outras massas, substituindo a farinha de trigo. Além disso, você pode adicionar a biomassa da banana verde em sucos de frutas e vitaminas. O preparo da banana verde é simples e pode ser feito em casa. Veja como preparar a biomassa:

1. Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxágüe bem;
2. Em uma panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico), cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água por 20 minutos;
3. Desligue o fogo após os primeiros 8 minutos, e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas;
4. Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo;
5. Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela;
6. Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar;
7. Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no processador;
2. Processe até obter uma pasta bem espessa;
3. Se não for utilizar imediatamente, guarde a polpa em saco plástico. Essa polpa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador, mas necessitará de um reprocessamento.

Você pode bater a biomassa com água, polpa de frutas ou frutas in natura, associadas com castanhas e sementes, fica muito nutritivo e saboroso!

Suco funcional:
- Suco de 1 laranja
- 1 folha de couve
- 100 ml de suco de uva
- 1 colher de sopa de linhaça
- 1 colher de sopa da biomassa de banana verde
Bata os ingredientes no liquidificador e consuma este suco energético no café da manhã.

Não esqueça que seu consumo deve ser associada a uma alimentação saudável para que seus efeitos sejam ainda mais benéficos!!

Qualquer dúvida estou à disposição!!

Beijos,

Nutricionista Nicole Setton

Referências: vponline.com.br/blog e www.valemaisalimentos.com.br

Gestação e Amamentação

A importância da alimentação e nutrição durante a gestação é cercada de crenças que podem interferir na saúde da mãe e do feto.

Nesta fase da vida, ocorrem mudanças fisiológicas no organismo da gestante, e por isso há uma maior necessidade de todos os nutrientes para a manutenção da nutrição e saúde materna e garantia do adequado crescimento e desenvolvimento do feto. 

Como a nutrição pode ajudar a evitar alguns mal-estares durante a gravidez?

Gases: 

• Coma mais vezes ao dia (6 refeições diárias) e diminua o volume das refeições nos primeiros 3 meses.

Náuseas e Vômitos:

• Evitar frituras e consumir alimentos secos.

•Evite as calorias vazias (salgadinhos, refrigerantes, doces e balas).

•Modere o consumo de sal para evitar o inchaço.

•Consumir frutas cítricas, como limão, laranja e tangerina.

•Procure não ingerir água durante, pouco antes ou logo após as refeições, isso evita a dilatação estomacal.

Constipação:

• Consumir diariamente vegetais crus, frutas com casca, cereais integrais (maçã, pães integrais, arroz integral, etc.)

•Consuma alimentos ricos em ácido fólico (para  evitar  defeitos na formação do feto), como: Fígado  de  boi, espinafre  cozido,  feijão  branco, Brócolis,  suco  de 

Laranja e repolho;

Quais as vantagens do aleitamento materno?

•Funciona como uma primeira vacina para o bebê;

•Traz maior adequação nutricional para o bebê, incluindo os músculos da face, da fala, e o alinhamento dos dentes;

•Diminui o peso da mãe;

•É mais econômico do que o leite artificial; e 

•Melhora o vínculo da mãe e filho;

 Como amamentar?

•Posição confortável para mãe e filho;

•O tamanho da mama não influência na amamentação;

•Deixe as narinas do bebê livres;

•Pega correta: toda a aréola. Se a pega for incorreta, pode ocasionar fissuras;

•Pegar a mama formando um C com as mãos;

•Alternar mamas para evitar diferença de tamanho entre elas;

•Arrotar após a mamada, impede o refluxo e elimina o ar que a criança ingeriu.

ATENÇÃO!

Não falte as consultas do pré-natal, elas são extremamente importantes para manter a sua saúde e a do bebê.

Lembre que é sempre importante a visita a uma nutricionista. Ela pode te ajudar com orientações durante a sua gestação.

Nutricionista Nicole Setton

OS BENEFÍCIOS DAS SOPAS

A sopa, dependendo da sua composição, pode fornecer uma enorme variedade de nutrientes com benefícios para a nossa saúde.

 Uma sopa rica em legumes representa um prato que, geralmente, apresenta um baixo valor calórico, sendo, por outro lado, muito rico em vitaminas, minerais, fibra alimentar, antioxidantes e água. Estes nutrientes são fundamentais para o bom funcionamento diário do nosso organismo.

Por um lado, as vitaminas e minerais também são essenciais pois entram na composição de várias estruturas como órgãos, músculos, ossos e sangue. Por outro lado, a fibra alimentar apresenta diferentes papéis ao nível do aparelho digestivo, com implicações desde a mastigação, passando pelo tempo de digestão e pelo fornecimento de substrato que permite às bactérias do nosso intestino um funcionamento saudável. Os antioxidantes funcionam como protetores porque limitam o papel carcinogénico de algumas substâncias.

A sopa contribui de forma significativa para a satisfação das nossas necessidades diárias de água. Se a sopa for mais rica em outros alimentos poderá também fornecer-nos outros nutrientes. Uma sopa com maiores quantidades de batata ou leguminosas pode fornecer maior quantidade de energia, verificando-se o mesmo com a gordura. Além disso, também podemos ter sopas enriquecidas com carne, peixe, ovo ou queijo, alimentos estes que aumentam o seu conteúdo em proteínas, transformando-se a sopa num prato principal.

A importância do consumo de vegetais e quais as vantagens de os consumir na Sopa

 

A presença de produtos hortícolas na nossa alimentação diária é fundamental para uma boa saúde. Recomenda-se o consumo de 400 g destes alimentos todos os dias. Os produtos hortícolas são excelentes fornecedores de vitaminas, minerais, fibra alimentar, antioxidantes e outros produtos fitoquímicos com benefícios na nossa saúde.

Entrada ou prato principal

Mais do que uma opção saudável (pode ser consumida à noite, pois não pesa no estômago), a sopa é, também, uma refeição bastante flexível. Uma boa sopa serve tanto de entrada como de prato principal. O ingrediente fundamental pode ser legume (sopa de cebola), alguma carne (canja, com frango) ou, até mesmo, um misto, como o caldo verde (batata, couve e lingüiça - ou sem lingüiça, se preferir)

Caso a sopa não conte com todos os ingredientes necessários para uma refeição completa, são muitas as maneiras de complementá-la. No caso de não ter carboidratos (batata, arroz, macarrão) ou se estiverem em pouca quantidade, normalmente acompanha-se com pães. No caso de uma sopa de feijão com macarrão, por exemplo, substituir o pão por alguma outra carne pode ser uma boa alternativa.

Use a criatividade, inove e capriche nas sopas, elas aquecem e trazem uma sensação de leveza à noite. Aproveite os alimentos da época e varie a cada preparação.

RECEITAS PRA FAZER EM CASA!!

CREME DE ASPARGOS FRESCOS

Ingredientes:

750 g de aspargos frescos
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola pequena picada
1 talo de aipo picado
1/4 de xícara de farinha de trigo
3 xícaras de caldo de frango
2/3 de xícara de creme de leite

Modo de Preparo:

Corte os talos e as pontas dos espargos em pedaços bem pequenos. Ponha as pontas em água salgada fervente e cozinhe durante 1 minuto. Escorra. Aqueça a margarina numa panela grande e acrescente a cebola, o aipo e os talos cortados dos espargos. Refogue durante 5 minutos, sem parar de mexer, até a cebola se tornar tenra. Junte a farinha e mexa bem. Retire a mistura do fogo, junte o caldo e mexa bem. Ponha no fogo e deixe cozinhar tampado em fogo brando durante 25 minutos ou até os legumes estarem tenros. Acrescente as pontas e deixe cozinhar em fogo brando mais 5 minutos. Passe a mistura pelo processador pouco a pouco até estar homogênea. Volte a colocá-la na panela, junte o creme de leite e mexa bem. Cozinhe o creme em fogo brando até estar bem quente e sirva-o decorado a gosto.

Nota: este creme também é delicioso servido frio.

SOPA DE INVERNO

Ingredientes:

200 g de feijões brancos (deixados de molho por 12 horas)
100 g de semolina
50 g de pancetta
2 tomates sem pele
1 dente de alho
1 cebola
1 cenoura
2 colheres de queijo do tipo parmesão ralado
2 colheres de azeite de oliva
1 colher de molho pesto (pronto em potinho)
2 litros de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Primeira fase:
Escorras os feijões, coloque numa panela, adicione os tomates sem pele amassados com o garfo, a cenoura cortada em cubinhos e um punhado de sal, continue o cozimento até os feijões ficarem macios, mas sem desmanchar. Deixe esfriar, coloque num recipiente hermético e leve à geladeira.
Segunda fase:
Retire a sopa da geladeira, coloque numa panela e aqueça até ferver, acrescente a semolina aos poucos e cozinhe. Pique bem a cebola, o alho e a pancetta. Coloque numa panela pequena, adicione o azeite de oliva e deixe refogar em fogo baixo. Em seguida, coloque no recipiente com a semolina e os feijões, misture bem, incorpore o pesto, o queijo parmesão ralado, mexa sempre e polvilhe com bastante pimenta-do-reino. Sirva em seguida. 

Para se aquecer no inverno, não há alimentação melhor do que uma boa e nutritiva sopa! 

Bom apetite,

Nutricionista Nicole Setton

COLESTEROL + TRIGLICÉRIDES = DISLIPIDEMIA

O que é Colesterol

 É uma substância gordurosa encontrada na corrente sanguínea. Ele vem de duas fontes: Alimentos e o seu corpo produz.

O que são triglicérides (TGL)?

São as gorduras mais comuns de seu organismo. Eles são também grande fonte de energia. Eles provêm da alimentação e seu corpo também produz.

Os dois juntos...

À medida que as pessoas vão envelhecendo, ganhando peso ou ambos, seu colesterol e triglicérides tendem a subir.

E isso pode ser um fator de risco para várias doenças, como a dislipidemia.

O que causa uma

Dislipidemia?

É causada quando se ingere uma dieta rica em colesterol e gorduras, quando o organismo produz colesterol e triglicérides demais ou ambas as situações. 

Fatores de risco para a Dislipidemia:

Aumento de peso;

Dieta inadequada;

Sedentarismo;

Questões genéticas;

Ter outros tipos de doenças que interferem no metabolismo como diabetes mellitus, hipotireoidismo;

Fazer uso de medicamentos como corticóides.

Independente da causa, a dislipidemia pode promover doença cardíaca ou derrame. 

Como se diagnostica?

O colesterol e triglicérides altos não apresentam sintomas. É fácil ter colesterol  e TGL altos e não saber.

Daí a importância de dosá-lo através de exame de sangue.

Conhecer seu colesterol e TGL pode ajudá-lo a tomar precauções para evitar qualquer problema.

De olho no controle...

Manter o colesterol e TGL sob controle é importante para todo indivíduo: homem ou mulher, jovem, meia-idade ou idoso e pessoas com ou sem doença cardíaca.

Tratamento

A dislipidemia é tratada com mudanças no estilo de vida: mudanças na dieta, perda de peso se necessária e exercício. Tais medidas visam:

• Manter um peso adequado

• Comer alimentos com baixo teor de gordura saturada, trans e colesterol;

• Praticar atividade física – pelo menos 30 minutos por dia na maior parte da semana;

• Não fumar;

• Ingerir bebida alcoólica com moderação;

• Reduzir a ingestão de carboidratos;

 Nutricionista Nicole Setton

DENGUE E NUTRIÇÃO

Acompanhamos todos os dias em qualquer meio de comunicação, como a dengue ainda é uma preocupação para moradores de várias regiões do Brasil, principalmente para o Estado do Rio De janeiro. Por isso resolvi trazer para vocês a relação da nutrição com esse vírus, onde uma boa Hidratação e alimentação correta ajudam a recuperar organismo debilitado pela dengue.

A dengue é uma doença causada por um vírus (Flaviviridae) transmitido por meio da picada da fêmea contaminada do mosquito Aedes aegypti. A doença se manifesta de duas formas: a dengue clássica e a hemorrágica. Os sintomas da dengue são: ·          Febre alta ·          Dores de cabeça, nas costas e articulações ·          Dores na região atrás dos olhos.  Assim que os sintomas começarem a se manifestar, a pessoa deve buscar ajuda médica imediata. Para o caso da dengue clássica, os sintomas são tratados com alguns medicamentos orientados pelo médico e recomenda-se repouso, alimentação equilibrada e a ingestão de muito líquido. Para o caso de dengue hemorrágica, forma menos comum da doença, deve haver um rigoroso acompanhamento médico em função dos possíveis casos de agravamento com perdas de sangue e choque circulatório. Que tipo de alimentação deve ser seguida em caso de Dengue? A melhor alimentação para enfrentar a virose e como manter o organismo bem hidratado, evitando quedas de pressão e a evolução da doença para a sua forma hemorrágica, estão descritas abaixo: - Como há uma mudança da flora intestinal (crescimento de organismos patogênicos – devido ao estado febril) em pacientes com dengue, a dieta deve ser leve e de fácil digestão e absorção;  - Frutas e hortaliças variadas e carnes magras é indispensável para aumentar a resistência imunológica e manter o organismo nutrido; - O consumo de alimentos ricos em ferro (carne vermelha magra, por exemplo), além de frutas e sucos ricos em vitamina C (acerola, laranja, limão etc) são importantes para aumentar a absorção de ferro pelo organismo, caso o doente esteja com um quadro de anemia;  - Hidratação é fundamental: além do soro aplicado ambulatorialmente, é preciso beber muita água para hidratar o corpo e fazer repouso. Recomendam-se também a ingestão regular de soro caseiro, sucos de frutas, chás (sem ser o chá preto e mate) e água de coco; - Pessoas sem apetite devem ser estimuladas a ingerir muito líquido e consumir pequenas porções de alimentos a cada 2 a 3 horas.  Nos sites abaixo você pode encontrar maiores informações sobre a dengue. http://www.alfenas.mg.gov.br/saude/epidemiologia/download/sinan/dengue.pdf http://portal.saude.gov.br/portal/arquivos/pdf/guia_vig_epi_vol_l.pdf

Nutricionista Nicole Setton

HAMBURGUER DE ATUM COM AVEIA

A aveia é rica em proteína, fósforo, potássio, vitaminas e ferro, a aveia não contém colesterol e é rica em fibras, portanto um alimento completo. É indicada para quem quer emagrecer porque proporciona a sensação de saciedade. Pode ser consumida ao natural com frutas, iogurtes ou em receitas doces e salgadas.

HAMBURGUER DE ATUM COM AVEIA:

2 latas de atum em conserva escorrida

3 xícaras (chá) de aveia em flocos

2 ovos

2 cebolas pequenas raladas (pode ser picada também)

2 colheres (sopa) de coentro ou salsa

2 colheres (sopa) óleo

Sal a gosto

Molho:

2 copos de iogurte natural

2 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada

1 pepino japonês grande ralado

sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o atum, a aveia, os ovos, a cebola e a salsa/coentro, sal e o óleo. Após obter uma massa homogênea, modele os 4 hambúrgueres. Deixe descansar por 30 minutos, na geladeira. Unte uma frigideira e grelhe os hambúrgueres para que fiquem dourados dos dois lados.

Molho: Misture todos os ingredientes e sirva sobre os hambúrgueres.

Rende 10 porções.

Bom Apetite!!

Nutricionista Nicole Setton

ALIMENTAÇÃO DA CRIANÇA

Sabemos que a alimentação infantil é um tabu para muitos papais.

A formação dos hábitos alimentares é criada desde a gestação (através do liquido amniótico) e os sabores experimentados nos primeiros dois ou três meses de vida podem influenciar as preferências alimentares subseqüentes.  Apesar do aleitamento materno ser considerado exclusivo até o sexto mês, os sabores que as mamães experimentam quando estão amamentando, podem ser passados para os bebês.

Diferentemente das fórmulas infantis e do leite de vaca, o leite materno oferece diferentes experiências de sabores e aromas, os quais vão refletir nos hábitos saudáveis das crianças. Sullivan e Birch (1994) mostraram que no período de introdução da alimentação complementar, os que foram amamentados ao peito aceitaram melhor os novos alimentos do que os que utilizavam fórmulas infantis.

Cada mês, ano de vida que passa da criança é uma nova descoberta, então porque não deixar que os baixinhos provem e descubram esses alimentos através de formas lúdicas? As crianças devem ser estimuladas a se alimentarem sozinhas a partir do momento em que apresentam desenvolvimento para isso. Após os 12 meses, quando é bem estimulada e parcialmente assistida, a criança pode desenvolver a habilidade de se alimentar sozinha a partir dos 16 e 17 meses.

A introdução de novos alimentos dependem também do comportamento dos pais, pois dependendo de como for essa alimentação, ela pode repercutir como exemplo até a vida adulta da criança.

No link do ministério da saúde (abaixo) estão os 10 passos da alimentação saudável para crianças menores de 2 anos.

http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/folder_10passos.pdf

E os 10 passos de uma alimentação saudável para crianças acima de 2 anos são:

1.  Procure oferecer alimentos de diferentes grupos, distribuindo-os em pelo menos três refeições e dois lanches por dia.

2.  Inclua diariamente alimentos como cereais (arroz, milho), tubérculos (batatas), raízes (mandioca/ macaxeira/aipim), pães e massas, distribuindo esses alimentos nas refeições e lanches do seu filho ao longo do dia.

3.  Procure oferecer diariamente legumes e verduras como parte das refeições da criança. As frutas podem ser distribuídas nas refeições, sobremesas e lanches.

4.  Ofereça feijão com arroz todos os dias, ou no mínimo cinco vezes por semana.

5.  Ofereça diariamente leite e derivados, como queijo e iogurte, nos lanches e carnes, aves, peixes ou ovos na refeição principal de seu filho.

6.  Alimentos gordurosos e frituras devem ser evitados; prefira alimentos assados, grelhados ou cozidos.

7.  Evite oferecer refrigerantes e sucos industrializados, balas, bombons, biscoitos doces e recheados, salgadinhos e outras guloseimas no dia a dia.

8.  Diminua a quantidade de sal na comida.

9.  Estimule a criança a beber bastante água e sucos naturais de frutas durante o dia, de preferência nos intervalos das refeições, para manter a hidratação e a saúde do corpo.

10. Incentive a criança a ser ativa e evite que ela passe muitas horas assistindo TV, jogando videogame ou brincando no computador.

Postado por: Nicole Setton - Nutricionista


Fontes: VITOLO, M. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Ed. Rubio, 2008.


Ministério da Saúde: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/folder_10passos.pdf